[发明专利]一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法无效
| 申请号： | 201410040369.5 | 申请日： | 2014-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN103766675A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 李宏梁;赵敏;黄峻榕 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035;A23L1/10;A23L3/10;A23L3/36 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 蔡和平 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，包括以下步骤：按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱：乳化剂=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5）搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；将熟化后的搅团通分配至内包装盒中，静置、冷却成型；将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。本发明制备的搅团，硬度、咀嚼性、粘性均明显改善，提高了搅团的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 通过 添加 乳化剂 延缓 工业化 玉米 老化 方法 | ||
【主权项】：
一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）按质量比为玉米粉：小麦粉：食用纯碱：乳化剂=（66～80）：（20～34）：（0.5～1）：（0.32～5），将玉米粉、小麦粉、食用纯碱和乳化剂搅拌混合得到混合粉，然后在搅拌下将混合粉加入夹层锅里的80～100℃水中得到混合粉与水的混合物，其中，混合粉与水的质量比为1：（4～5）；2）继续搅拌混合物并加热夹层锅，得到熟化后的搅团；3）将熟化后的搅团通分配至内包装盒中，静置、冷却成型；4）将冷却成型的内包装盒盒装搅团放入蒸煮袋中，并对其进行真空封口；5）将真空封口的蒸煮袋袋装搅团放入蒸汽高温水浴杀菌罐中，在121℃下保持20～30min，然后降温至60～70℃，打开杀菌罐完成杀菌。
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