[发明专利]一种新疆红苹果脆片的生产方法

摘要

本发明涉及一种新疆红苹果脆片的生产方法，以新鲜、无虫害的新疆红苹果为原料，经清洗、机械去皮、切片，切片后的新疆红苹果片按如下步骤进行：护色、烫漂、浸糖、冷冻处理、一次膨化、二次膨化、干燥、冷却最终制得新疆红苹果片，本发明的新疆红苹果的生产方法，采用一次膨化和二次膨化联合技术，加速了新疆红苹果片内部水分的散失，增加了新疆红苹果片的膨化度，减少干燥时间，提高了产品的酥脆度，本发明的一次膨化和二次膨化，均采用从膨化罐内加热器的前后两端同时进行加热，改变了原有膨化罐内物料受热不均匀的情况，提高了产品的出品率，出品率达至98%，提高产品的色泽。

主权项

一种新疆红苹果脆片的生产方法，以新鲜、无虫害的新疆红苹果为原料，经清洗、机械去皮、切片，切片后的新疆红苹果片按如下步骤进行：（1）护色：去皮后的新疆红苹果，轴向切片，切成的新疆红苹果片厚度3～5mm；将新疆红苹果片放入质量1‰～3‰的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20‑30min；（2）烫漂：将步骤(1)处理好的新疆红苹果片用100℃～120℃的热水烫漂30s～60s，沥干水分；烫漂有利于杀灭果肉中细菌并使果肉细胞死亡；（3）浸糖：将烫漂后的新疆红苹果片放入浓度为15‑20wt%的白砂糖溶液中浸泡20‑24h，增加固形物含量，浸泡后的新疆红苹果片用清水冲洗，去除掉新疆红苹果片表面的白砂糖，沥干水分；(4)将步骤（3）浸糖后的新疆红苹果片进行冷冻处理；(5)一次膨化：冷冻后的新疆红苹果片装入膨化罐内进行压差膨化，抽真空至真空罐压力‑0.09MPa～‑0.1MPa，加热膨化罐使膨化罐内温度升至75℃～80℃，打开加压阀门使膨化罐压力上升至0.1MPa～0.35MPa，当温度和压力稳定时，打开膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，膨化罐内瞬间减压至真空状态，使新疆红苹果片进行一次膨化；(6)二次膨化：一次膨化结束后，关闭膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，打开膨化罐的进气阀门，待膨化罐内压力恢复至常压后，关闭进气阀门，抽真空至真空罐压力‑0.1MPa，加热使膨化罐内温度升至75℃，压力上升至0.2MPa，当温度和压力稳定时，打开膨化罐与真空罐之间的气动真空阀门，使新疆红苹果片进行二次膨化；二次膨化主要是为了增加膨化度，加速苹果内部水分的散失，减少干燥时间；(7)干燥：二次膨化完成后进入干燥过程，将膨化罐内温度降至60℃～65℃，真空脱水1～3h；(8)冷却：对膨化罐进行降温，使膨化罐内的温度降至30‑45℃，(9)取料、包装：待膨化罐恢复常压后，打开膨化罐取出脆新疆红苹果片，立即进行称重、充氮气包装。