[发明专利]一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法

摘要

本发明涉及一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其步骤为：⑴准备面皮；⑵准备面馅；⑶包裹；⑷蒸制。本发明提供的金丝卷外面所用的面团采用100%小麦面粉；杂粮金丝卷外面所用的面团采用杂粮混合粉（紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉60～70%，小麦粉30-40%），配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，1-1金丝卷表面的颜色为单一的面粉色，1-2杂粮金丝卷表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽。两种金丝卷内中的金面馅是用小麦粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成，色泽为浅金黄色，无任何添加色素，原料健康、绿色。

主权项

一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：其步骤为⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；⑵准备面馅：将面粉、酵母、β‑胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内，搅拌和面，待面团面筋值达到30左右，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发；⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。