[发明专利]高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法

摘要

本发明高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法属于食品加工技术领域，涉及一种鱼丸，尤其涉及一种高蛋白罗非鱼鱼丸，同时还涉及一种利用超高压技术生产高蛋白罗非鱼鱼丸的方法。本发明以罗非鱼的鱼肉和鱼皮为主料，添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、魔芋精粉、乳酸钠、食盐、砂糖、味精、白胡椒粉、黄酒，利用带有控温装置的超高压设备处理鱼丸，将压力控制在200-600MPa，温度65-80℃，作用时间10-20min制作高蛋白罗非鱼鱼丸。本发明的高蛋白罗非鱼鱼丸具有良好的风味，蛋白质含量高，结构致密，弹性、保水性、抗冻效果好。

主权项

一种高蛋白罗非鱼鱼丸的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：（1）原料罗非鱼肉预处理：将新鲜的罗非鱼去头、去磷、去刺、去内脏；（2）擂溃：先将预处理后的含鱼皮罗非鱼肉斩拌10min，然后空擂10 min，再加入2‑3 份食盐擂溃20min 形成鱼糜，最后加入食品添加剂擂溃10min ；其中加入食品添加剂擂溃是指向100 份罗非鱼鱼糜中加入大豆蛋白5‑10 份，魔芋精粉0.3‑1 份，谷氨酰胺转氨酶0.3‑1 份，白砂糖1‑4 份，味精0.1‑0.2 份，姜粉0.5‑1.5 份，白胡椒粉0.05‑0.1 份，黄酒15‑25 份，乳酸钠6‑10 份进行擂溃；（3）成型：将添加食品添加剂擂溃后的鱼糜制成直径3.5cm 的鱼丸；（4）鱼丸超高压处理：对步骤（3）所得的鱼丸进行超高压处理，其中压力控制在200‑600MPa，温度65‑80℃，时间为10‑20min；（5）冷却：将步骤（4）得到的鱼丸冷却至室温后，沥干；（6）存储。