[发明专利]一种高低温二次发酵酿制猕猴桃酒的方法无效
| 申请号： | 201410071995.0 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103820268A | 公开（公告）日： | 2014-05-28 |
| 发明（设计）人： | 高鑫 | 申请（专利权）人： | 高鑫 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高低温二次发酵酿制猕猴桃酒的方法，其步骤为：1）将猕猴桃破碎后，进行酶解糖化，制得糊状料；2)在糊状料中，加入葡萄酒酵母，于33～35℃的温度下发酵6～10小时，将发酵得到的料液进行抽滤，分离出发酵酒液和发酵酒渣；3）将发酵酒渣添加0.001～0.1％的活性干酵母和2～4倍水，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出蒸馏，得蒸馏酒液；4）将发酵酒液和蒸馏酒液混合，勾兑至酒精含量为30～50％（v/v），消毒杀菌，澄清，即得猕猴桃酒。该制作方法简单易控，制得的猕猴桃酒不仅保留猕猴桃的营养价值及保健功能，而且口感协调柔和，无强烈的中药味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 二次 发酵 酿制 猕猴桃 方法 | ||
【主权项】：
一种高低温二次发酵酿制猕猴桃酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将猕猴桃破碎后，加入其重量10～50％的水，再加入加水后总重量的10～30％的蔗糖、0.01～1％的果胶酶，搅拌均匀，于常温下处理1～2小时，制得糊状料；2)在糊状料中，加入其重量0.01～1％的葡萄酒酵母，搅拌均匀，于33～35℃的温度下发酵6～10小时，将发酵得到的料液进行抽滤，分离出发酵酒液和发酵酒渣；3）将步骤2）得到的发酵酒渣添加0.001～0.1％的活性干酵母和2～4倍水，再于15～20℃的温度下发酵1～6个月，取出蒸馏，分级储存，制得蒸馏酒液；4）将步骤2）制得的发酵酒液和步骤3）制得的蒸馏酒液混合，勾兑至酒精含量为30～50％（v/v），消毒杀菌，澄清，即得猕猴桃酒。
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