[发明专利]一种东川面条的加工方法有效
| 申请号： | 201410072554.2 | 申请日： | 2014-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN103798632A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 陈本金;李俊;周明宏 | 申请（专利权）人： | 昆明东川稷龙工贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 654100 云*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种东川面条的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：a、和面；b、熟化；c、压片、切条；d、低温烘干。本发明的有益效果是：经本发明方法加工所得面条色泽均匀，光滑爽口，不酥条，不混汤，无酸味，保质期超过6个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 东川 面条 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种东川面条的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a、和面：按重量份数，称取含面筋重量≥28%的面粉90～99份、鸡蛋2～10份、食用碱0.1～0.3份和盐0.1～0.3份，混匀，加水和面，得含水量≥30%的面团；b、熟化：将所述面团置于熟化装置中进行熟化；c、压片、切条：将熟化后的面团置于压片装置中进行压片，随后切条，得湿面条；d、低温烘干：将所述湿面条先置于温度为1℃～5℃、湿度为85～95%的烘干室内吹冷风定条，然后将烘干室的温度升至15℃～25℃、湿度变为80～90%进行保潮出汗，再将烘干室的温度升至26℃～38℃、湿度变为55～65%进行升温排潮，随后进行降温散热，至烘干室内的温度高于室温2～10℃、湿度为60～70%，得成品。
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