[发明专利]一种复合海肠调味品

摘要

本申请涉及一种以海肠粉和海带粉为主的复合调味品及其制备方法，采用蛋白水解酶将海肠水解为小分子的氨基酸、肽，更易于人体吸收；同时采用蒸煮加食醋浸泡的方法处理海带，可以有效脱除海带的腥味，并且有利于其有效成分的吸收和利用。海肠富含蛋白质、微量元素和人体必需的氨基酸，海带富含维生素和矿物质，二者组合后，除了提供鲜美、独特的味道以外，它们的营养成分搭配合理，可以很好地满足人体对这些营养元素的需求。本发明中的原料皆来源于天然物质，更加健康、安全。

主权项

一种复合海肠调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(A)海肠粉的制备a1.选料、清洗和浸泡：选择新鲜的活海肠，去除头尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，加入5％的姜汁中浸泡30分钟，捞出，沥干姜汁，绞碎，备用；a2.水解：向步骤a1所得的海肠中加入1～2倍重量的水，再加入海肠重量0.01％～0.4％的蛋白水解酶，控制温度为40～60℃，调节pH值为6～8，水解2～4小时，然后煮沸灭酶，冷却后过滤去除渣子，得水解液，备用；a3.干燥：向上述水解液中加入辅料如麦芽糊精或淀粉等，喷雾干燥，即得海肠粉；(B)海带粉的制备b1.软化清洗：将干海带放入清水中浸泡1小时软化后，洗去表面的杂物和粘液，用清水漂洗干净，切丝，备用；b2.蒸煮：将上述海带丝加入清水中，加热煮沸，保持沸腾10～30分钟，捞出，沥干水分，备用；b3.去腥：向步骤b2所得海带丝中加入食醋腌渍10～30分钟，清水漂洗，必要时重复腌渍和漂洗步骤2‑4次，至无腥味，得到脱除腥味的海带丝，备用；b4.干燥、粉碎：将去腥后的海带丝在60～80℃的温度下烘干，后粉碎成80‑120目的细粉，即得海带粉；(C)混合、包装将上述步骤(A)中所得海肠粉与步骤(B)中所得海带粉混匀，二者的重量份数分别为5‑20份和1‑10份，然后加入海肠粉与海带粉总重量0.01％‑0.03％的乙基麦芽酚、5％‑10％的调味剂和0.05％‑0.1％的防腐剂，混匀后，真空包装即得。