[发明专利]一种牛肉成熟嫩化方法无效
| 申请号： | 201410077864.3 | 申请日： | 2014-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN103766954A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 彭增起;崔保威 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A22B3/06 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 程化铭 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种牛肉成熟嫩化方法，属于屠宰加工领域。本发明制备方法的步骤是先选择适宜屠宰的牛，宰前静养，淋浴；再电刺激；然后剔骨；最后成熟。本发明相对于传统嫩化方法能有效减少剔骨时间，缩短牛肉成熟时间，显著减低牛肉剪切力值，降低能耗，提高企业生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 成熟 方法 | ||
【主权项】：
一种牛肉成熟嫩化方法，其特征在于，包括以下步骤：A. 选择适宜屠宰的牛，宰前静养，淋浴；B. 电刺激：牛宰后，吊挂放血5‑10min后进行电刺激，刺激脉冲电压为10‑30V，电流为0.2‑0.5A，刺激时间为15‑40s；C. 剔骨：把牛胴体剔骨，保留肋骨1‑5根；D. 成熟：剔骨后牛胴体吊挂在温度0‑4℃、湿度85‑95%环境下，成熟48‑96h。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京农业大学，未经南京农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410077864.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：病毒检测方法及装置
- 下一篇：重金属快速检测方法、检测试纸及制备方法
