[发明专利]一种可用于配送二次油炸油条的制作方法

摘要

本发明是为了适合食品工厂标准化及机械化生产油条，配送到快餐店经过二次油炸再消费的要求研制而成，涉及的领域是油条制作技术。传统的油条是为了现场购买的消费者所制作而开发的制作技术，一般采用较高的油温，一次油炸成型的加工方法，油炸到最好的程度入到消费者手中。虽然也有人提出了将油条油炸后再冷冻，可以贮存较长的时间，也有利于运输，但食用时口感较差，在贮存和运输过程也很难保证其卫生要求。为了配送的需求，还要顾及消费者食用时卫生和口感的要求，并且有与传统现场加工油炸一样的色、香、味、形，即好吃的口感，则需要将一次适度油炸成型的油条冷冻，以便于有足够的时间配送到快餐店，再解冻进行二次油炸，才能保证食品的卫生要求和消费者口感的满足。

主权项

一种可用于配送二次油炸油条的制作方法，其特征在于：食品工厂标准化地用机械制作出无铝油条面团，切块拉制成条放入热油中，炸成型后冷冻，批量包装，冷链储存运输配送到快餐店解冻，二次油炸后销售，口感可与一次性炸制油条媲美的油条生产工艺。