[发明专利]一种用于水产品软罐头的超高压协同杀菌工艺在审
| 申请号： | 201410088078.3 | 申请日： | 2014-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN104905379A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 师敏;陈军 | 申请（专利权）人： | 上海梅林正广和股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/015 | 分类号： | A23L3/015;A23L3/02 |
| 代理公司： | 上海智力专利商标事务所 31105 | 代理人： | 瞿承达 |
| 地址： | 200040 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于水产品软罐头的超高压协同杀菌工艺，包括选材，清洗；切片，根据水产品原料特性，将产品切成1cm厚的片状；真空包装，将切片后的水产品分装于聚乙烯/聚酰胺复合包装袋里，添加抑菌剂后真空包装；超高压协同处理，处理压力在400-600MPa内，90℃热处理10min，保压时间10分钟；冷藏，将经超高压处理后的水产品放入-18℃—-22℃之间的冷库内保存，所述杀菌工艺为压力-温度-乳酸链球菌素协同处理。本发明采用超高压协同处理工艺操作，对水产品进行灭菌处理，杀菌简单、效果良好，能量消耗少；并保持水产品原有的色、香、味和营养，增大水产品肉质的凝胶性，便于水产品长期保存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 水产品 罐头 超高压 协同 杀菌 工艺 | ||
【主权项】：
一种用于水产品软罐头的超高压协同杀菌工艺，其特征在于：（1）选材，选择优质水产品；（2）清洁，对水产品进行清洗，去泥、去污；（3）切片，根据水产品原料特性，将产品切成1cm厚的片状；（4）真空包装，将切片后的水产品分装于聚乙烯/聚酰胺复合包装袋里，添加抑菌剂后真空包装；（5）超高压协同处理，处理压力在400‑600MPa内，90℃热处理10min，保压时间10分钟。（6）冷藏，将经超高压处理后的水产品放入‑18— ‑22℃之间的冷库内保存。
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