[发明专利]一种香熏兔及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香熏兔及其制作方法，选用鲜兔胴体按重量40～60千份，将所述鲜兔胴体的内脏取出，再清洗鲜兔胴体，再晾干水分；将食盐按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制备成料粉，并混合均拌制成调料；将所述调料涂抹在所述晾干后的兔胴体的内外表面；将涂抹调料后的兔胴体腌制20～28小时；将腌制后的兔胴体用燃烧的柏木或樟香木进行烟熏，该烟熏的时间为1～3小时。本发明的一种香熏兔及其制作方法，传统与现代工艺相融合，香气四溢。

主权项

一种香熏兔制作方法，其特征在于，包括：步骤一、选用鲜兔胴体按重量40～60千份，将所述鲜兔胴体的内脏取出，再清洗鲜兔胴体，再晾干水分；步骤二、将食盐按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份、小茴香按重量45～75份、良姜按重量45～75份、三萘按重量30～50份、丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制备成料粉，并混合均匀制成香料；步骤三、将所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴体的内外表面；步骤四、将涂抹香料后的兔胴体置于0～4℃、且卫生、干燥的环境下腌制12小时后，将兔胴体翻一遍再腌制12小时；步骤五、将腌制后的兔胴体用燃烧的混合柏木、樟香木锯末进行烟熏，烟熏温度控制在45～50摄氏度以内，该烟熏的时间为1～3小时，并间歇翻动，熏至兔胴体颜色微黄即可。