[发明专利]一种爽口型葛糖糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种爽口型葛糖糕的制备方法，属于农副产品深加工领域。爽口型葛糖糕是以大米为原料，经清洗、粉碎、溶解、水合、制备得大米浆；然后将大米浆液转入搅拌罐中加入溶解好的葛粉、食品添加剂及熬煮好的白糖和红糖混合物，混合均匀，装笼，蒸煮，冷却，真空包装，杀菌，冷却，包装即可得爽口型葛糖糕成品。本发明尽最大限度地保留了葛粉有效物质，口感焦甜味，而且制作的葛年糕柔软爽口，不易皲裂，焦甜味突出，保质期更久，不易老化，葛香味浓郁，香味怡人。

主权项

一种爽口型葛糖糕的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）按重量份准备：大米500份，葛粉100份，白糖50份，红糖25份，食品添加剂0.2～0.8份；（2）大米粉碎成大米粉末，加水充分搅拌，水合，成大米浆；（3）葛粉加水搅拌，成葛粉浆；（4）所述食品添加剂为三聚磷酸钠和蔗糖酯重量比2:3混合物，溶解备用；（5）白糖及红糖加水熬煮，成糖浆；（6）取上述大米浆、葛粉浆、三聚磷酸钠、糖浆、食品添加剂，充分混合，成葛糖糕原浆，调节pH至5.8；（7）蒸熟，冷却。