[发明专利]一种分子冷饮及其制备方法

摘要

本发明提供了一种分子冷饮，原浆包括：鲜牛奶、鲜果汁、奶基粉、麦芽糖和水，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖、复合乳化稳定剂和植脂末。按下述步骤制备而成：提供分子冷饮的原浆和液氮；将原浆加入到搅拌桶中搅拌30～40s；加入总量1/4～1/2的液氮，慢速搅拌15～20s；加入剩余液氮，快速搅拌15～20s，至原浆完全变硬成型既得。本发明提供的分子冷饮，口感华润细腻，入口即化，整个加工流程简单，成本低，加工时间短（只需1～1.5min），即做即食，不破坏水果分子结构，营养保存好，制作过程安全，并且加工过程可视化，更安全，更节省，并可往DIY方向推广应用，适应性更强。

主权项

1.一种分子冷饮，其特征在于，所述分子冷饮的原浆包括：鲜牛奶25～35wt％、鲜果汁25～35wt％、奶基粉25～35wt％、麦芽糖1～4wt％、以及水3～12wt％，其中，所述奶基粉包括脱脂奶粉40～80wt％、麦芽糊精5～20wt％、葡萄糖5～10wt％、复合乳化稳定剂5～10wt％、以及植脂末5～20wt％；所述分子冷饮按照下述方法制备而成：第一步：提供分子冷饮的原浆和液氮，所述原浆的体积与液氮的重量的比例为(200mL):(20～60g)；第二步：将原浆加入到搅拌桶中搅拌30～40s；第三步：加入总量1/4～1/2的液氮，慢速搅拌15～20s；第四步：加入剩余液氮，快速搅拌15～20s，至原浆完全变硬成型既得。