[发明专利]一种蜂蜜紫薯宝的生产方法

摘要

本发明提供了一种蜂蜜紫薯宝的生产方法，属于食品加工技术领域。将紫心甘薯清洗、去皮、切块，放入抗坏血酸和亚硫酸氢钠复合护色剂溶液中，经80-95℃蒸煮处理，钝化氧化酶活性。打浆后的紫薯，加入β-淀粉酶和复合糖化酶进行酶解，促进细胞中花青素等活性物质释放。然后，加入酸性蛋白酶进行处理，以避免蜂蜜紫薯宝在贮存过程出现的浑浊和二次沉淀问题。最后，将酶解紫薯汁与蜂蜜调配、真空浓缩，得到色泽明亮、营养丰富的蜂蜜紫薯宝。

主权项

一种蜂蜜紫薯宝的生产方法，其特征在于采取如下方法：A、紫薯打浆：挑选、清洗紫心甘薯，去皮后切成1‑5cm的小块，放入浓度为0.10％‑0.25％复合护色剂溶液中，浸泡5‑20min，沥干；在夹层锅中蒸煮5‑20min，控制温度80‑95℃；冷却后加入2‑10倍纯净水在组织捣碎机中打浆，得到紫薯浆；所述复合护色剂由抗坏血酸和亚硫酸氢钠复配而成，质量比为1∶1‑1∶5：B、淀粉酶处理：紫薯浆中加入0.1‑0.5％β‑淀粉酶，控制酶解温度75‑95℃，pH4.0‑8.0，酶解40‑100min；所述添加量以紫薯重量计；C、复合糖化酶处理：紫薯浆冷却后添加0.10‑0.40％复合酶，酶解30‑60min；所述添加量以紫薯重量计；D、酸性蛋白酶处理：将酶解紫薯浆经200‑400目尼龙滤布过滤，滤液中加入酸性蛋白酶，酶解30‑60min；E、调配、浓缩：蛋白酶处理后的紫薯汁中加入10％‑20％的蜂蜜(以甘薯汁重量计)，用EUROSTAR搅拌器，以100‑400rpm速度搅拌3‑15min，在温度30‑60℃条件下，真空浓缩至波美度为35°‑50°，得到蜂蜜紫薯宝；F、杀菌灌装：浓缩后的蜂蜜紫薯液加热到80℃进行灌装，封口，冷却至室温贮藏。