[发明专利]一种杨桃果酒的酿制方法无效
| 申请号： | 201410113907.9 | 申请日： | 2014-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN103937636A | 公开（公告）日： | 2014-07-23 |
| 发明（设计）人： | 陶建壮 | 申请（专利权）人： | 陶建壮 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 苏家达 |
| 地址： | 535000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杨桃果酒的酿制方法，包括杨桃汁制备、发酵、后发酵、陈酿步骤，本发明的杨桃汁在制备时采用果胶酶酶解，可使果汁发酵成果酒后利于过滤，而通入SO2则可以较好地防止杨桃汁颜色的褐变；采用本工艺制得的杨桃果酒呈亮黄色、透明澄清，酒体醇厚，口感柔顺爽口，酒的色泽及口感都得到提升，有利于提高杨桃果酒的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杨桃 果酒 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种杨桃果酒的酿制方法，包括杨桃汁制备，发酵，后发酵，陈酿，其特征在于：所述杨桃汁制备为先挑选8至9成熟、无霉烂的杨桃，切块去核，加入杨桃重量0.01%～0.05%的异维C钠，榨汁，过滤，然后按180mg/L～250mg/L的添加量加入果胶酶，拌匀，于35℃～45℃下恒温酶解1.5h～3h，离心过滤、灭菌，得杨桃原汁；再加入蔗糖使杨桃原汁的总糖含量为230g/L～300g/L，经巴氏灭菌并溶糖后，添加80mg/L～120mg/LSO2，静置4h～8h，即可；所述发酵为将杨桃原汁接种活化好的固化酵母，于21℃～30℃下恒温发酵至酒样的总糖低于5g/L时，停止发酵，过滤，得一次酒液；所述后发酵为在一次酒液中添加0.008%～0.02%的明胶溶液，在15℃～20℃下，于密闭的容器内后发酵20天～32天，膜过滤，得二次酒液；所述陈酿为将二次酒液于15℃～20℃下陈酿8天～12天，即得杨桃果酒成品；
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