[发明专利]一种无溴面包及其生产方法有效
| 申请号： | 201410118500.5 | 申请日： | 2014-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103858955A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 沈旭东;林冬玲 | 申请（专利权）人： | 广州大正新材料科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D8/04;A21D8/02 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 邱奕才;汪晓东 |
| 地址： | 510663 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无溴面包及其生产方法，其采用酶制剂、乳化剂、维生素C和碘化钙、增稠剂及填充料复配而成。本配方用维生素C和碘化钙的代替溴酸钾降低了生产上的安全隐患，同时不存在面包中溴酸钾残留对人体的危害。本发明能有效地提高面团的操作性能，在面包制作中提高了面包的柔软度，增加了面包的营养价值，补充人体维生素及碘的摄入量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种无溴面包，其特征在于：包括下述按重量百分比计的各原料组分：0.5~5%酶制剂，1~10%乳化剂，0.5~4%维生素C，0.5~4%碘化钙，0.5~15%增稠剂，70~96%填充料。
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