[发明专利]一种具有酱香风味鸡翅的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有酱香风味鸡翅的制备方法，其包括以下步骤：1）腌制鸡翅；2）减压干燥：将腌制的鸡翅清洗后，单层摆盘，送入真空干燥箱中，调整真空干燥箱的温度为25-30℃，压力为0.4-0.7MPa，配以循环风作用于鸡翅，风速3-5米/秒，持续2-3小时，直至鸡翅干爽变硬，取出；3）油炸与烤制：4）调制调味料：5）真空装袋；6）杀菌、入库。本发明由于采用了减压干燥，低温杀菌等工艺，使制备的鸡翅不仅口感劲道，不软烂，保留原有风味和营养物质；同时，本发明的调味料采用具有特色风味的腊八豆，并配合甜面酱，使得制备的鸡翅不仅口感好，还具有独特的酱香风味。

主权项

一种具有酱香风味鸡翅的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：1）腌制鸡翅；2）减压干燥：将腌制的鸡翅清洗后，单层摆盘，送入真空干燥箱中，调整真空干燥箱的温度为25‑30℃，压力为0.4‑0.7MPa，配以循环风作用于鸡翅，风速3‑5米/秒，持续2‑3小时，直至鸡翅干爽变硬，取出；3）油炸与烤制：将减压干燥的鸡翅放入油温为170‑190℃的油锅中，油炸30‑40秒，然后捞出浸没于香料汁中，吸收3‑5分钟，再将鸡翅捞出，放入155‑165℃的烤箱中，烘烤4‑6分钟；所述香料汁的原料为植物香料、味精、白砂糖和水按重量比1.2~1.5 : 0.4~0.8 : 1~2 : 40~50的混合；所述植物香料为八角、桂皮，丁香、花椒和小茴香按质量比1：1：1.5：0.5：0.7的混合；4）调制调味料：A、先将香辛料、甜面酱和腊八豆按重量比5.0~5.5:3.0~4.0：15~20混合均匀，得到酱汁；B、再将洋葱碎、豆豉和辣椒粉混合均匀，然后将大豆油加热至200℃，浇在豆豉、辣椒及洋葱碎上，搅拌均匀得到调味油；其中，大豆油、洋葱碎、豆豉和辣椒粉的重量比为100:80:30:10；C、将酱汁和调味油按重量比3：1混合均匀，得到调味料；5）真空装袋：将步骤3）烤制的鸡翅与步骤4）调制的调味料按重量比1：0.3‑0.4混合均匀，然后将鸡翅真空装袋；6）杀菌、入库：将真空装袋的鸡翅进行杀菌、入库保存，得到具有酱香风味鸡翅。