[发明专利]一种凝胶球及其制备方法有效
| 申请号： | 201410119093.X | 申请日： | 2014-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN103861538A | 公开（公告）日： | 2014-06-18 |
| 发明（设计）人： | 蔡旺家 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司 |
| 主分类号： | B01J13/14 | 分类号： | B01J13/14;A23L1/06;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵;冯琼 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种凝胶球的制备方法，包括以下步骤：a）将海藻酸钠、魔芋胶、糖和水混合，得到混合溶液；b）将所述混合溶液与一水柠檬酸、山梨酸钾和色素混合，得到共混溶胶；c）将所述共混溶胶加入到乳酸钙溶液中，交联后得到凝胶球。本发明提供的制备方法制备得到的凝胶球的pH值为3.9～4.4，Brix值为4.5%～7.5%，粒径为3.0mm～6.0mm。本发明提供的凝胶球在酸性条件下较为稳定，不易离水变形，也不易发生变色、口感变化、微生物生长等现象，可以添加在果冻或其他食品中使用。实验结果表明，本发明提供的复合凝胶球在37℃保温箱中放置9周后，颜色、口感、硬度等均未发生变化，微生物检测也合格。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凝胶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种凝胶球的制备方法，包括以下步骤：a）将海藻酸钠、魔芋胶、糖和水混合，得到混合溶液；b）将所述混合溶液与一水柠檬酸、山梨酸钾和色素混合，得到共混溶胶；c）将所述共混溶胶加入到乳酸钙溶液中，交联后得到凝胶球。
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