[发明专利]一种鱼肉制品及其加工方法

摘要

本发明提供了一种鱼肉制品及其制备方法。本发明以鱼糜为主要原料，首先以小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉与鱼糜混合斩拌；然后以低筋粉、木薯淀粉、大豆分离蛋白、蛋清粉、碳酸钙、盐、味精、蒜粉、辣椒粉、复合调味料、泡打粉、甜菊粉和余量的水为浆料粘在鱼片表面后进行油炸；最后以糖、酱油粉、盐、复合调味料、味精、酸化淀粉和辣椒粉作为调味粉撒在鱼片表面，得到的制品不仅具有纯正的鱼肉风味，营养丰富，而且口感酥脆、香味浓郁、风味良好。另外，本发明以小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉与鱼糜混合斩拌得到鱼浆，使得鱼浆较易成型，进而使得到的鱼肉制品能够保持完整、良好的外形。

主权项

一种鱼肉制品的加工方法，包括以下步骤：a）将鱼糜、小麦淀粉、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、盐、味精和蒜粉混合后斩拌，得到鱼浆，所述鱼糜、小麦淀粉、盐、小麦蛋白、山梨糖醇液、色拉油、味精和蒜粉的质量比为50～70：10～30：1.5～2.2：1.0～5.0：10.0～13.0：0.6～1.2：1.0～1.5：0.5～0.8；b）将所述鱼浆烘干、成型后得到鱼片；c）将所述鱼片浸没于浆料中，粘上浆料后进行油炸，所述浆料包括：66wt%～83wt%的低筋粉；7wt%～22wt%的木薯淀粉；1.5wt%～2.3wt%的大豆分离蛋白；1.5wt%～1.8wt%的蛋清粉；0.5wt%～0.8wt%的碳酸钙；2.3wt%～2.9wt%的盐；1.0wt%～1.5wt%的味精；0.3wt%～0.6wt%的蒜粉；0.3wt%～1.5wt%的辣椒粉；0.2wt%～0.7wt%的复合调味料；0.2wt%～0.5wt%的泡打粉；0.1wt%～0.3wt%的甜菊粉和余量的水；d）将调味粉撒于油炸后的鱼片表面，得到鱼肉制品，所述调味粉包括：15.0wt%～18.0wt%的糖；12.0wt%～18.0wt%的酱油粉；7.0wt%～10.0wt%的盐；25wt%～33wt%的复合调味料；20wt%～28wt%的味精；0.3wt%～0.6wt%的酸化淀粉和0～15wt%的辣椒粉。