[发明专利]一种芡实果醋的制作方法

摘要

本发明公开了一种芡实果醋的制作方法，其特征在于：所述的芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。本发明有益效果：本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实果醋调味料，既可直接食用、也可当作调味品，食用方法多样，浓缩后的芡实果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁，具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效，同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。

主权项

一种芡实果醋的制作方法，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的芡实果实为原料，去除杂质后，经清洗，打浆处理； B、加糖：向浆液中加入重量比10‑12%的细砂糖，混合均匀；C、酒精发酵：按加糖后浆液的0.8‑1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20‑25℃，时间8‑10天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入13‑15%的糖水，进行二次发酵，温度控制为20‑25℃，时间5‑7天，两次汁液合并一缸；D、醋酸发酵：将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.3‑0.5%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵15‑20天，发酵过程中每日搅拌2‑4次；E、调配：按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10‑20重量份、柠檬酸0.5‑1重量份的比例进行调配，混合均匀；F、均质：将混合液均质处理，温度为70‑80℃，均质压力为20‑25Mpa；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90‑95℃，时间15‑20s；H、浓缩：将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20‑25%时，停止浓缩；I、罐装、灭菌：将调配好的果醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。