[发明专利]一种耐高温烘焙果酱

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，它公开了一种耐高温烘焙果酱，包括以下重量份的原料组成：新鲜水果40—60份，白砂糖20—40份，低甲氧基果胶0.1—1份，檬酸0.5—1份，所述原料均选用食用级。本发明所得耐高温烘焙果酱有光泽，色泽均匀一致，香甜宜人，口感优质，具有良好的耐高温性能，作为夹心或馅料时不出现坍塌、胀馅，水份以结合水的形式存在，不会出现水分散失；本发明的生产过程操作简单，原料易得，成本低。

主权项

一种耐高温烘焙果酱，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：新鲜果肉40—60份，白砂糖20—40份，柠檬酸0.5—1份，低甲氧基果胶0.5—1份，所述原料均选用食用级；所述的耐高温烘焙果酱采用以下制作方法制作而成：（1）糖液及柠檬酸配制：将白砂糖配成40Bx°糖浆，用纱布过滤后备用，再将柠檬酸加等量水溶解；（2）打浆：将清洗干净的新鲜果肉放入打浆机中，对原料进行打浆处理；（3）浆体浓缩：将打浆处理好的果浆和40Bx°糖浆加热至60—70℃，搅拌均匀后继续加热，当温度升至100℃时保温15—20分钟，加热至沸腾后加入柠檬酸溶液，并不断搅拌，再加入低甲氧基果胶，当可溶性固形物达70—80%，即可出锅。