[发明专利]一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用

摘要

本发明公开了一种耐储低盐半干鱼片及其加工方法与应用。本发明将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用2～10ppm的臭氧水冲洗，接着用盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；采用干腌法或湿腌法得到低盐鱼片，采用低温热泵干燥技术或热风干燥技术进行干燥；将干燥好的鱼片采用乙醇-乙酸-水混和溶液浸渍0.5min～1.0min，沥去多余浸渍液，将罗非鱼片装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。该产品鱼体油润、富有弹性、滋味醇厚鲜香。本发明的加工方法操作简单、成本低、安全卫生，能应用于鱼类的加工。

主权项

一种耐储低盐半干鱼片的加工方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，再用3ppm～10ppm的臭氧水冲洗，最后用质量百分比1%～4%的盐水清洗去腥，得到减菌去腥鱼片；（2）采用干腌法，即将食盐撒在步骤（1）得到的减菌去腥鱼片的内外表面，食盐用量为鱼重量的4%～8%，腌制2h～8h，得到低盐鱼片；也可采用湿腌法代替干腌法，即采用质量百分比5%～9%的食盐水浸泡步骤（1）得到的减菌去腥鱼片2h～6h，沥干，得到低盐鱼片；（3）将步骤（2）得到的低盐鱼片进行干燥，干燥至预定湿基含水量，得到低盐半干鱼片；（4）将步骤（3）干燥后的低盐半干鱼片用乙醇‑乙酸‑水混和溶液浸渍0.5min～1min，沥去多余浸渍液，装入塑料袋，抽真空，封袋，得到耐储低盐半干鱼片。