[发明专利]酱萝卜生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种酱萝卜生产工艺流程，是将事先制成的咸萝卜、糯米曲通过一定的配比，放入陶瓷钵内搅拌均匀，再放在晒场上晾晒，晾晒完毕后，用食品塑料袋或瓷缸盛装晾晒后的覆盖有糯米曲的咸萝卜在常温下密封干燥储藏，10-15天后，所述咸萝卜表面便会生出一层厚厚的生物酶糖，再将其进行包装。通过以上工艺流程制成的酱萝卜形状为条块状，颜色呈棕色，外部有些许盐白霜（生物酶糖），味道醇美、可口，营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜。

主权项

一种酱萝卜生产工艺流程，原材料包括萝卜、糯米、食用盐，其特征在于包括以下步骤：（1）将萝卜洗净，放入容器内，再加食用盐进行盐渍，制成咸萝卜；（2）将糯米进行蒸煮，再进行发酵，制成糯米曲；（3）用热开水烫遍陶瓷钵，钵内放入步骤（1）中制成的酸萝卜、步骤（2）中制成的糯米曲，充分搅拌均匀，使糯米曲覆盖咸萝卜；（4）将盛装搅拌均匀的糯米曲和咸萝卜的陶瓷钵放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒5‑7天，中途不能加水，雨天做好防淋工作;（5）萝卜酱渍后，从陶瓷钵中捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒3‑5天，并做好防淋工作;（6）晾晒好的萝卜，用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏10‑15天，表面会生出一层厚厚的白砂;（7）根据包装品种，人工将已酱渍晒好达到要求的产品通过传递窗送入包装车间，开始包装。