[发明专利]一种制备糖醋菜的新方法

摘要

本发明公开了一种制备糖醋菜的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选择及整理；（2）盐渍处理；（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；（4）糖醋渍；（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80～90℃热水中杀菌10～20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：（1）本发明所制备得到的糖醋才风味独特，口感良好；（2）制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

主权项

一种制备糖醋菜的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：（1）原料选择及整理；使用的原料为黄瓜、萝卜、子姜、未成熟的番木瓜、或芒果；原料用清水清洗干净，按需要去皮、去根、去核；再按食用习惯切分；（2）盐渍处理；整理好的原料用3～6%重量浓度的食盐水腌制3～6天，至原料呈半透明为止；盐渍的作用主要是排除原料中的不良风味，如苦涩味等，增强原料组织细胞膜的渗透性，使其呈半透明状，以利于糖醋液渗透；（3）糖醋液配制；按白砂糖：醋酸：香精：水=20～30:3～5:0.1～0.3:60～80的比例配制糖醋液；（4）糖醋渍；将腌制好的原料浸泡在清水中脱盐，脱盐时间为1～2小时，并沥去水分，随即转入已配制好的糖醋液内，糖醋液用量与原料等量；（5）杀菌包装；包装后进行杀菌处理；杀菌条件为在80～90℃热水中杀菌10～20分钟；热装罐密封后或杀菌后都要迅速冷却，否则制品容易软化。