[发明专利]一种降低酱油中氨基甲酸乙酯前体物质的方法有效
| 申请号： | 201410132103.3 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN103907801A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈坚;方芳;杨希飞;廖淡宜;堵国成 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低酱油中氨基甲酸乙酯前体物质的方法，属于微生物生产利用领域。本发明将嗜盐四联球菌在成曲与盐水混合时接种，使嗜盐四联球菌浓度达到106～107CFU/mL，成功降低了酱油中氨基甲酸乙酯前体物质--瓜氨酸的含量。并且在加入菌量为106CFU/mL大大提高了酱油中的游离氨基酸含量。本发明提供的方法具有良好的工业应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 酱油 氨基 甲酸 乙酯前体 物质 方法 | ||
【主权项】：
一种降低酱油中氨基甲酸乙酯前体物质的方法，其特征在于，是在酱油酿造过程中接种嗜盐四联球菌，减少氨基甲酸乙酯瓜氨酸的产生；所述嗜盐四联球菌是在成曲与盐水混合时接入，使酱醪中嗜盐四联球菌达到106～107CFU/mL。
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