[发明专利]鱼类休闲食品的生产方法有效
| 申请号： | 201410133204.2 | 申请日： | 2014-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN103876188A | 公开（公告）日： | 2014-06-25 |
| 发明（设计）人： | 翁武银;唐兰兰 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼类休闲食品的生产方法，它包括将去头、鳞、内脏和黑膜的原料鱼利用高渗透压调味液进行浸渍脱水，低温风干到一定程度，再通过高温烘烤，保鲜液浸渍，低温烘干，制备成鱼类休闲食品。本发明利用高渗透压调味液进行浸渍，有利于脱水风干，可以减少鱼腥味，增加产品的风味；采用先低温干燥后高温烘烤，有利于改善产品的风味和品质；而且通过保鲜液浸渍保护，有利于产品的常温贮藏，避免保存过程中产生油耗味。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼类 休闲 食品 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼类休闲食品的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1) 调味液浸渍：新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜和清水漂洗后得到干净的鱼体，用1‑2倍鱼体重量的高渗透压调味液在4‑10°C下浸渍12‑36 h；(2) 低温风干：将调味液浸渍过的鱼体沥干后放在低温烘房中风干至水分含量为30‑35%；(3) 高温烘烤：将风干好的鱼体在高温下进行烘烤；(4) 液体保鲜液浸渍：将烘烤好的鱼体半干制品冷却至室温，放在液体保鲜液中浸渍1‑2 min并沥干；(5) 烘干：将浸渍过鱼体半干制品用冷风干燥法烘干至水分含量为22‑26%；(6) 包装：将烘干的鱼体用装有脱氧剂的塑料袋进行包装制备成鱼类休闲食品。
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