[发明专利]一种红枣银耳果冻的制备方法

摘要

本发明公开一种红枣银耳果冻的制备方法，其制备方法为：红枣汁的制备；银耳汁的制备；糖胶液的制备；调配、浓缩；灌装、杀菌、冷却。本发明的特点是：本发明制备出来的红枣银耳果冻品质优良、风味浓郁独特，兼有红枣、银耳双重营养保健功能的新型果冻；减少了高温浓缩等加工工艺，不添加任何色素和香精来赋香和赋色，是一种具有保健功能性绿色食品。

主权项

一种红枣银耳果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）红枣汁的制备：将红枣清洗干净，去除果柄、果核，然后与水以1:5的比例在25～35℃下浸泡，浸泡8～12h，入打浆机打浆，用120目滤布过滤，在4000r/min转速下离心10min，收集上层清液，制得红枣汁；（2）银耳汁的制备：将银耳清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，然后与水以1:25的比例混合，加入熬煮浸提，用120目滤布过滤，制得银耳汁；（3）糖胶液的制备：将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15～20min，使混合均匀，然后加热煮沸2～3min，然后用120目滤布过滤，制得糖胶液；（4）调配、浓缩：将红枣汁和银耳汁加入糖胶液中，搅拌混合均匀，然后加热将配合的混合液进行浓缩，当温度为60～70℃时加入柠檬酸，温度上升到100℃时停止浓缩；（5）灌装、杀菌、冷却：趁热灌装，密封后于85℃下保持15min进行灭菌，迅速冷却制得成品。