[发明专利]一种即食莲子银耳汤块的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食莲子银耳汤块的制备方法，银耳置于水中大火煮沸10～15min，直接加入洗净干莲子，大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；趁热加入莲子淀粉0.1～0.3%，加入白砂糖或冰糖搅拌溶解，混匀；莲子银耳汤置于-30～-40℃下速冻至中心温度达-20～-25℃，再冻结4～6h；采用程序升温法冻干，干燥升华参数为仓压130～140Pa，温度和时间依次为-10℃（2h），-5℃（5h），0℃（2h）；再干燥解析，仓压50～70Pa，温度为10℃、20℃、30℃、40℃，各2h；密闭、无菌、充氮包装。本发明能耗小，成本低、保质期长，保持食品的原有风味和营养，凉开水冲调即可食用。

主权项

一种即食莲子银耳汤块的制备方法，其特征在于制备的具体步骤如下：1）称取适量干银耳，洗净后置于水中大火煮沸10～15min；2）称取适量磨皮通心莲或十分成熟莲子，洗净后加入1）制备的银耳汤中；大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；制成莲子银耳预煮汤；3）在步骤2）制备的莲子银耳预煮汤中，趁热边搅拌边加入莲子淀粉，加入白砂糖或冰糖，搅拌溶解，混匀，制成莲子银耳汤；所述莲子淀粉重量为莲子银耳预煮汤总重量的0.1～0.3%，所述白砂糖或冰糖重量为莲子银耳预煮汤总重量的3～6%；4）将步骤3）的莲子银耳汤置于‑30℃～‑40℃下速冻至中心温度达‑20℃～‑25℃，再继续冻结4～6h；5）冻结后，置于冻干仓中冻干，采用程序式升温法，主要冻干参数为：干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度‑10℃，时间2h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度‑5℃，时间5h；干燥升华时仓压130～140Pa，仓内温度0℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为10℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为20℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为30℃，时间2h；干燥解析时仓压50～70Pa，温度为40℃，时间2h，得即食莲子银耳汤块；6）将步骤5）的即食莲子银耳汤块在密闭、无菌、相对湿度为20～30%的环境中充氮气包装。