[发明专利]熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳虾蛄方便调理食品及其加工方法，解决目前虾蛄产品食用时难以剥壳的问题。所述熟制带壳姑虾蛄方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是至少剪去头部、尾扇棘刺、腹部两侧的折刀状棘刺，使背甲和腹甲交界处分开；装袋是将修整好的虾蛄装入包装袋，同时灌入虾蛄汤，使虾蛄完全浸在汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤虾蛄蒸煮至产品中心温度至85℃以上。本发明使虾蛄方便食用，而且能保留虾蛄的营养价值和原有风味，提高了虾蛄产品的附加值。装袋前去除虾蛄头、尾、步足并加汤，可防止头、尾、步足戳破包装袋，使产品在运输和销售过程中保持包装袋不破损，产品不变质。

主权项

一种熟制带壳虾蛄方便调理食品，包括虾蛄体和虾蛄汤，其特征是：所述虾蛄体背甲和腹甲交界处分开，所述虾蛄汤中添加至少一种以下物质：1‑5%淀粉磷酸酯、1‑5%交联淀粉、0.5‑3%褐藻胶、1‑3%海带、1‑3%茶叶。