[发明专利]一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法有效
| 申请号： | 201410151764.0 | 申请日： | 2014-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN103907695A | 公开（公告）日： | 2014-07-09 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;邱美彬;孟宗 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02;A23L1/035 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 何自刚;王玉松 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法，属于奶油制品技术领域。本发明将一定比例的极度氢化植物油、水、糖、蛋白质、胶体稳定剂、乳化剂及水分保持剂混合，形成水包油乳化体系，再经过杀菌、二次均质、快速冷却、老化、冷冻、解冻、搅打充气过程制得零反式脂肪酸预打发植脂奶油。本发明得到的产品打发倍数高、保质期长、安全健康、食用方便、稳定性及操作性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 反式 脂肪酸 打发 奶油 方法 | ||
【主权项】：
一种提高植脂奶油稳定性的复配乳化剂，其配方按质量比计如下：![]()
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