[发明专利]一种姜芽姜糖及其制备方法

摘要

一种姜糖的制备方法，包括：步骤1)配料；步骤2)姜液把姜芽洗净，切成姜片，冷冻、粉碎、两次压榨，将两次压榨汁合并、静置，分离出沉淀和上清液，取上清液作为姜液。步骤3)熬制先将水和姜液放入锅中，武火加热至85～90℃，然后改文火边加白砂糖、赤砂糖边用棍搅拌，在待糖完全溶解后加入柠檬酸，并严格控制糖液PH值，搅拌加热30分钟左右，达到把水份熬干并进一定空气为目的，控制熬糖温度；步骤4)冷却；步骤5)拔丝抽条以一定频率对姜糖进行拔丝抽条，控制气泡率；步骤6)剪块；步骤7)包装入库。上述工艺从选材、降渣、控色、防粘、控辣、防糊方面下功夫，姜糖色泽金黄、柔软可口、不返砂吸潮、不收缩变形，具有天然姜的味道，口感绵软滋润细腻化渣，非常适宜小孩和忌辛辣人群食用。

主权项

一种姜芽姜糖的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤1)配料按重量份比，姜芽25～45重量％，《GB317‑1998》一级以上的白砂糖45～65重量％，赤砂糖5‑25重量％；把姜芽、白砂糖、赤砂糖用电子秤按上述比例备好；步骤2)姜液把姜芽洗净，切成姜片，冷冻、粉碎、两次压榨，将两次压榨汁合并、静置，分离出沉淀和上清液，取上清液作为姜液；步骤3)熬制先将步骤1)配料的15～25重量％的水和姜液放入锅中，武火加热至85～90℃，然后改为文火边加白砂糖、赤砂糖边用搅拌叶片搅拌，搅拌加热30分钟左右，达到把水份熬干并进一定空气为目的，熬糖温度控制在120～130℃，以不粘牙不苦无糊味为出锅标准；所述叶片与锅底形状相匹配，调整叶片底边距离锅底的距离为0.5～1mm，叶片底部设有一排气孔以在叶片的底部形成气膜，避免糊锅；步骤4)冷却检查石板是否清洁，将姜糖膏倒在石板上，待稍成型后不断揉、翻动，使姜糖膏迅速冷却至75～95℃；步骤5)拔丝抽条检查铁钩是否清洁，把姜糖置于铁钩上，按照先快后慢的原则，以一定频率对姜糖进行拔丝抽条，达到姜糖富含气泡，蓬松，气泡率控制在15～25％之间；步骤6)剪块拔丝抽条后的姜糖放置石板上进行剪块，根据适宜人群，尽可能剪成3cm×3cm～5cm×3cm大小块状姜糖；步骤7)包装入库。