[发明专利]一种降低发酵食品中生物胺的方法有效
| 申请号： | 201410169090.7 | 申请日： | 2014-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN103918955A | 公开（公告）日： | 2014-07-16 |
| 发明（设计）人： | 徐宁;朱霞;李冬生;汪超;高冰;胡勇 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;C12N9/06;C12R1/685 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低发酵食品中生物胺的方法，该方法是在发酵食品发酵后期加入适量黑曲霉单胺氧化酶，该酶由经诱导的黑曲霉菌丝破碎产生，单胺氧化酶专一分解生物胺为相应的醛和氨，从而达到降低生物胺的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 发酵 食品 生物 方法 | ||
【主权项】：
一种降低发酵食品中生物胺的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）在无菌条件下，取黑曲霉孢子活化，然后接种在以硝酸盐为唯一氮源的改良查氏培养基中，温度28~30℃，转速150~200r/min，培养24‑72h；（2）培养完成后，将菌种再接种在以4~10个碳原子的伯胺作为唯一氮源的改良查氏培养基中，同时加入0.2‑0.5μmol/L的CuSO4·5H2O，温度28~30℃，转速150~200r/min，进行诱导培养12‑48h；（3）培养完成后，过滤，清洗菌丝，进行冷冻超声破碎，将得到的菌丝破碎液过滤离心，上清液经过透析获得酶液；（4）在发酵食品的发酵后期，添加步骤（3）所制备的酶液，并添加铜盐，其中酶液添加量为10000‑50000U/kg，铜盐的添加量小于15mg/kg，酶反应时间为1~5天。
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