[发明专利]一种黑小米脆饼及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种黑小米脆饼及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：黑小米粉60kg，小苏打60g，氢氧化钠80g，鲜酵母60g，白糖2.5kg，卵磷脂110g，油脂800g，党参120g，当归150g，米粉20kg，然后经过筛、第一次调粉、发酵、第二次调粉、印模成形、烘烤、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种黑小米脆饼及其制作工艺，解决现有市场上还缺乏一种采用现代生物发酵原理制作而成的黑小米与中药材料组合成多种营养的脆饼的问题，按照不同的营养保健功能合理互补的原理，具有平衡人体生理机能、补血活血、增强免疫力，起到全面补充人体营养的食疗作用。

主权项

一种黑小米脆饼及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：黑小米粉60kg，小苏打60g，氢氧化钠80g，鲜酵母60g，白糖2.5kg，卵磷脂110g，油脂800g，党参120g，当归150g；（1）过筛：将黑小米粉过60目筛，备用；（2）第一次调粉：先用温开水把鲜酵母溶化，再调入步骤（1）得到的黑小米粉，要反复搅拌均匀，防止黑小米粉结成团，并加入配方中三分之一的白糖，以增强发酵能力；（3）发酵：将步骤（2）调好的黑小米粉放在发酵缸中发酵，黑小米粉温度为25‑30℃，发酵时间9‑11h，待黑小米粉呈海绵状并发出浓郁的米香味时即可；（4）第二次调粉：在发酵好的黑小米粉中加入氢氧化钠进行中和，并反复拌调使黑小米粉团中和均匀后，再加入白糖、卵磷脂、油脂、小苏打、党参和当归充分混合调匀；（5）印模成形：将步骤（4）调好的黑小米粉团浆，注入木制模型内，用力压实后磕出，木模形状选用圆形，背面为波浪花纹；（6）烘烤：将步骤（5）印模成形后的黑小米饼坯放在烤盘中，入烘箱烘烤，温度为140‑150℃，时间为20‑30min，待烤至表面发亮、有浓郁米香时可出炉；（7）整理包装：待饼坯凉透后，剔除不合格品，杀菌后，包装入库为成品。