[发明专利]一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖浆52kg，猴头菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香兰素28g，然后经蛋白干溶化、制糖气泡基、熬糖冲浆、压片成形、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，解决现有技术还缺乏现代负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖的问题，采用负压真空渗糖工艺研制的一种猴头菌蛋白糖，可谓集绿色、天然、营养、保健于一体的特色小食品。

主权项

一种猴头菌蛋白糖及其制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：白砂糖60kg，奶油4kg，奶粉4kg，淀粉糖浆52kg，猴头菌粉5kg，蛋白干2.5kg，香兰素28g；（1）蛋白干溶化：将蛋白干浸泡于2.5‑3倍的温水中5min，放在打蛋机中边搅拌边溶化，搅拌初始速度要慢，之后搅拌逐步加速至蛋白干均匀溶解水中；（2）制糖气泡基：将3/4的白砂糖和3/4的淀粉糖浆熬煮过滤后，再在125‑130℃的温度条件下熬煮，然后将其倒入打蛋锅中快速搅打起泡；（3）熬糖冲浆：将余下的白砂糖和和余下的淀粉糖浆溶化过滤，并放在熬糖锅温度加至135‑140℃时，然后缓慢倒入步骤（1）得到的溶化后的蛋白和步骤（2）得到的制糖气泡基，边倒入边搅拌；（4）混合：将猴头菌粉、奶油、奶粉、香兰素加入步骤（3）得到的搅拌好的熬糖冲浆中，充分搅拌均匀；（5）压片成形：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热得到糖膏，将糖膏倒在冷却台上降温至25‑35℃时，然后在压片成形机压成片、切成块；（6）包装：除菌、包装成品。