[发明专利]红烧牛肉方便面酱料包及其可连续分段式炒制工艺

摘要

本发明公开了一种红烧牛肉方便面酱料包及其可连续分段式炒制工艺，该酱料包由30-60份棕榈油、2-8份食用牛油、0.5-6.5份香辛料、9-15份生鲜原料、5-10份泡姜、13-28份酱油、3-9份芝麻油、3-15份牛肉酱、1.0-4.5份食用香精和0.1-0.5份的辣椒红通过可连续分段式炒制工艺制备而成，其制备工艺从原料配比选择、前段高温爆香、中段中温反应和后段低温提味四个环节进行控制，由该工艺制备所得的酱料包整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，滋味饱满、香气愉悦、品质稳定，整体接受度更高，且品质稳定、产生效率高。

主权项

一种红烧牛肉方便面酱料包，其特征在于：由按重量份计的下述各组份通过可连续分段式炒制工艺制备而成，所述各组份为：30‑60份棕榈油、2‑8份食用牛油、0.5‑6.5份香辛料、9‑15份生鲜原料、5‑10份泡姜、13‑28份酱油、3‑9份芝麻油、3‑15份牛肉酱、1.0‑4.5份食用香精和0.1‑0.5份的辣椒红；所述可连续分段式炒制工艺包括以下步骤：(1)低温热油：将棕榈油和食用牛油投入蒸汽夹层锅中，打开蒸汽阀门调整蒸汽压力为3.5‑7.0Kgf/cm2并持续升温至90‑130度；(2)前段高温爆香：将香辛料投入到(1)中翻炒，蒸汽压力为3.5‑7.0Kgf/cm2，并持续升温至135‑159度，爆香时间为3‑5min；(3)中段中温反应：将生鲜原料投入到(2)中翻炒，蒸汽压力继续保持在3.5‑7.0Kgf/cm2并调整温度为105‑130度，时间为30‑40min；投入泡姜翻炒，保持上述蒸汽压力和温度，时间为10‑20min；继续投入酱油翻炒，保持上述蒸汽压力，并调整温度为101‑118度，熬煮10‑20min后关闭蒸汽阀门，加入芝麻油并搅拌均匀，得到初步酱料；(4)后段低温提味：将(3)中所得初步酱料打入冷却罐中，同时开启冷却罐搅拌及冷却罐的冰水循环系统快速降温，搅拌速度为在15‑55rpm，搅拌25‑40min并待初步酱料温度下降至25‑50度后加入牛肉酱、食用香精和辣椒红搅拌均匀，同时继续搅拌25‑40min直至温度降至15‑42度后直接开启自动包装机包装成品。