[发明专利]风味黄豆酱的加工方法

摘要

本发明涉及风味黄豆酱的加工方法，先选取优质黄豆浸泡6小时后高压蒸煮2小时，冷却后沥水捞出，置于35℃的环境中自然发酵接种6天，再入罐后发酵，再取入罐发酵后的黄豆酱，按照黄豆酱质量百分比添加：8-9%食盐、10-11%白糖、19-20%生姜、3-4%大蒜、30-31%植物油、2-3%辣椒片、30-31%圆葱、1-1.5%芝麻、1.5-2%变性淀粉、2-2.5%鲜味剂和2-3%稳定剂混合搅拌进行炒酱，最后炒酱均匀后灌装封口，进行杀菌，冷却后包装制得风味黄豆酱。本发明设计合理配方和配料添加量，使黄豆酱加工技术合理，产品质量稳定，能去除豆腥味，充分利用黄豆的营养价值。

主权项

风味黄豆酱的加工方法，主要原料为黄豆，其特征在于：所述的加工方法如下：步骤1，选取优质黄豆浸泡6小时后高压蒸煮2小时，冷却后黄豆沥水捞出，置于35℃的环境中自然发酵接种6天，再入罐后发酵；步骤2，取入罐发酵后的黄豆酱，按照黄豆酱质量百分比添加：8‑9%食盐、10‑11%白糖、19‑20%生姜、3‑4%大蒜、30‑31%植物油、2‑3%辣椒片、30‑31%圆葱、1‑1.5%芝麻、1.5‑2%变性淀粉、2‑2.5%鲜味剂和2‑3%稳定剂混合搅拌进行炒酱；步骤3，炒酱均匀后灌装封口，进行杀菌，冷却后包装制得风味黄豆酱。