[发明专利]一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺

摘要

本发明公开了一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，它涉及食品的加工技术领域，它的工艺流程为：冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗解冻，清洗干净的鸡爪加盐在水中煮15分钟、鸡翅煮8分钟和鸡胗煮40分钟，煮熟后用冷开水将其洗干净后，捞出来冷却，冷却完毕后，沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中与小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起，搅拌均匀，加入纯芝麻油，腌制，使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中；将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗高温杀菌后，真空包装入库。它采用小米辣与糖水结合，形成了自己独特的腌料汁和香辣汤配方，使其口味更加独特，且在制备卤汁的过程中未使用色素或者添加剂，长期食用不会有损健康。

主权项

一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺，其特征在于：它的工艺流程为：它的工艺流程为：(a)、选出优质、细嫩、新鲜干净的冰冻的鸡爪、鸡翅和鸡胗先进行自然解冻；(b)、将解冻后的鸡爪、鸡翅和鸡胗放在清水中清洗2‑3次；(c)、将清洗干净的鸡爪在水中煮10‑20分钟、鸡翅在水中煮5‑10分钟和鸡胗放在水中煮35‑45分钟，煮时加盐，待煮熟后要用冷开水将其洗干净后，捞出来进行冷却；(d)、冷却完毕后，沥干净水后将鸡爪、鸡翅和鸡胗放入盆中；(e)配制腌制料汁：小米辣、炒熟的盐巴、味精、白糖、花椒、炒过糖水混合在一起，形成腌制料汁；(f)：将配好的腌制料汁与鸡爪、鸡翅和鸡胗混合搅拌均匀，加入上等的纯芝麻油，腌制3‑5小时，使其腌制料汁渗入到鸡爪、鸡翅和鸡胗中；(g)：将腌制好的鸡爪、鸡翅和鸡胗采用高温杀菌后，真空包装入库。