[发明专利]一种果汁奶酪饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种果汁奶酪饮品及其制备方法。该制备方法为：1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28-32℃后，用嗜温发酵剂发酵，直至发酵终点pH值为4.6-5.0，形成酸凝乳；2)在30min-3h内使酸凝乳升温至47-80℃，在升温的过程中，不断搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；3)将果汁从下往上冲洗新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使果汁与新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；其中，均质的压力为0.4MPa以上，新鲜奶酪与果汁的质量比为(1:9)-(5:5)。本发明制得的果汁奶酪饮品在不破坏营养成分的前提下，能够与果汁较好地结合形成色彩鲜明的乳浊状果汁奶酪饮品，口感细腻，新鲜可口，稳定均一，无絮状沉淀。

主权项

一种果汁奶酪饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将原料乳均质、杀菌并冷却至28‑32℃后，用嗜温发酵剂对原料乳进行发酵，直至发酵终点pH值为4.6‑5.0，形成酸凝乳；(2)在30min‑3h内使所述酸凝乳升温至47‑80℃，在所述升温的过程中，在不使所述酸凝乳碰碎的情况下不断地搅拌，排除乳清得新鲜奶酪；(3)将果汁从下往上冲洗所述新鲜奶酪，冲洗的过程中进行搅拌使所述果汁与所述新鲜奶酪混合均匀，搅拌的同时均质，即可；其中，所述均质的压力为0.4MPa以上，所述新鲜奶酪与所述果汁的质量比为(1:9)‑(5:5)。