[发明专利]一种胡萝卜早餐乳化肠及其制备方法

摘要

本发明提供一种胡萝卜早餐乳化肠及其制作方法，其制作过程包括：首先将胡萝卜打汁密封冷藏，将精肉绞碎，肥肉切丁备用；再按照斩拌要求在不高于18℃的条件下加辅料、水、胡萝卜汁等斩拌均匀；最后用塑料肠衣灌装，蒸煮，冷却。添了加胡萝卜汁得到的乳化肠，不仅增加了乳化肠的风味，丰富了乳化肠的营养成分，维生素及膳食纤维含量，也提高了乳化肠的保水性，大大提高了香肠的弹性和脆度，改善了产品的切片性和口感，本发明提供一种口感好、营养均衡、富含维生素和膳食纤维的早餐食品。

主权项

一种胡萝卜早餐乳化肠，其特征在于，其原料按质量份计，包括猪精肉42‑58份，猪背膘18‑30份，食盐2‑3份，磷酸盐0.22‑0.27份，淀粉6‑10份，五香粉0.4‑0.5份，冰水8‑12份，胡萝卜汁8‑12份，料酒及白酒的混合物共3‑5份，大豆分离蛋白4‑7份，亚硝酸盐0.013‑0.015份，味精0.1‑0.2份，白胡椒粉0.02‑0.05份，花椒粉0.05‑0.08份，肉香粉2‑4份，洋葱2‑3份，白糖1‑3份；其中，料酒与白酒的质量比为2:1。