[发明专利]一种玉米蔬菜片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种玉米蔬菜片的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：玉米、大豆、胡萝卜、白砂糖、精盐、胡椒粉、开水、1.5%氢氧化钠溶液、葱，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种玉米蔬菜片的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种由玉米、大豆、胡萝卜配制成玉米蔬菜片的营养早餐食品的问题，该玉米蔬菜片含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸及膳食纤维等，具有健脑、调节神经、调脂、降压、润皮肤、抗衰老、提高机体免疫力等作用。

主权项

一种玉米蔬菜片的制作工艺，其特征在于以下步骤：   称取以下原料：玉米20kg，大豆7kg，胡萝卜13kg，白砂糖2kg，精盐0.8kg，胡椒粉0.2kg，开水26L, 1.5%氢氧化钠溶液40L，葱1.1kg；（1）玉米泥的制备：将玉米用浓度为1.5%的氢氧化钠溶液浸泡，浸泡温度为85℃，浸泡时并搅拌8‑10min后取出，用清水漂洗去玉米皮并除去玉米粒上的氢氧化钠，然后将去皮的玉米粒在加压罐内蒸煮1.5‑2h，自然冷却至室温后，用绞碎机将玉米粒绞碎成玉米泥；（2）胡萝卜泥的制备：将胡萝卜削去胡萝卜皮、青头并清洗干净，再将胡萝卜放入开水中煮30min进行软化，最后将软化好的胡萝卜在打浆机中打成胡萝卜泥；（3）大豆粉的制备：将大豆清洗干净后，用小火在锅中炒熟、炒香，再将炒熟的大豆在钢磨中磨粉，过60目筛，同时筛去豆皮，得到大豆粉；（4）辅料的制备：将白砂糖、精盐粉碎过60目筛，再将葱洗净并切成碎末；（5）混匀：将步骤（1）得到的玉米泥、步骤（2）得到的胡萝卜泥、步骤（3）得到的大豆粉、步骤（4）得到的白砂糖、精盐、葱末和配方中的胡椒粉一起放进搅拌机混合拌匀，形成面团；（6）模压成型：将步骤（5）混匀的面团放进模压成型机，温度为180‑200℃，时间1‑1.5min，模具的厚度1cm、长6cm、宽3cm；（7）包装：将步骤（6）成型的成品出模杀菌，待冷却至37℃时，即可包装入库。