[发明专利]一种花香有机红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种花香有机红茶的加工方法，它包括原料选择、室内萎凋、摇青处理、揉捻加工、茶叶发酵、毛火干燥、提毫、冷却和足火干燥步骤，它通过萎凋后采用三次摇青技术，保证芽头红茶具有独特花果香，也保证了芽头内含物质的充分转化；改进红茶传统发酵工艺，让红茶在发酵机中连续发酵，实现茶叶机械化生产；增加提毫工艺，外形更加美观。本发明选用单芽作为原料生产红茶，填补了芽头红茶生产工艺的空白，通过本发明独创的摇青、发酵、提毫、分布干燥加工工艺制得的花香有机红茶，条索紧结纤细，圆而卷曲，金毫满披，干茶香气似果、蜜、花、薯等综合香型，汤色红艳明亮，滋味醇和鲜爽，喉韵悠长，沁人心脾。

主权项

一种花香有机红茶的加工方法，其特征在于：包括以下生产步骤：（1）原料选择：选用有机茶园的茶树空心单芽作为鲜叶原料，茶芽要求初展不实心；（2）室内萎凋：控制萎凋室温度为25℃，将步骤1采得的鲜叶置于萎凋室内自然萎凋8‑10小时；（3）摇青处理：将萎凋后的鲜叶放入摇青机内进行三次摇青，摇青机转速度控制在5r/min，每次摇青完成后都要取出叶片进行凉青；第一次摇青2‑3分钟，凉青1‑1.5小时；第二次摇青3‑4分钟，凉青1.5‑2小时；第三次摇青5‑6分钟，凉青1.5‑2小时；（4）揉捻加工：采用揉捻机将摇青后的叶片进行揉捻70‑90分钟；（5）茶叶发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵车中发酵3.5‑4h，控制发酵车装载量为100kg/车，转速为750r/min；（6）毛火干燥：将发酵后的茶叶平摊于烘干机面板上干燥，要求摊叶厚度为1.6厘米，烘干机温度控制在100‑120℃；（7）提毫：毛火干燥后的茶叶再次放入揉捻机中揉捻2‑3分钟；（8）冷却：提毫后的茶叶进行摊凉，要求摊叶厚度2‑5厘米，摊凉时间1‑1.5小时；（9）足火干燥：将冷却后的茶叶放入烘干机中烘干15‑20min，烘干机温度控制在85‑95℃。