[发明专利]一种羊肉糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肉糕的制作方法，包括以下步骤：1）制作羊肉块；2）将羊肉块煮烂调味；3）出锅；4）包裹成型。本发明的一种羊肉糕的制作方法，采用纯羊肉制作羊肉糕，不添加猪肉皮，避免影响羊肉的口感，真材实料，口感鲜美，并且用羊肉皮包裹拆散的羊肉，以磕压的方法成型凝固，不以粘稠的汤汁通过冷冻来凝固羊肉，这样的羊肉糕由纯羊肉制成，并且口感紧实，是佐餐宴客的佳品。

主权项

一种羊肉糕的制作方法，其特征在于包括以下步骤：   1）取上好的饲养两至三年肥实的山羊，宰后不用扒皮，经沸水烫后除毛，将前后四条腿切成大块，别去筋膜，置开水锅里烫3分钟，捞出洗清血沫，晾凉后切成条块状；   2）将羊肉块放置锅内，放入调味包，所述调味包包括桂皮、姜、花椒和葱段，再放入料酒和盐，加水漫过羊肉块三厘米，以旺火烧开，再用小火煨2‑3小时至皮酥肉烂，使营养物质与调料充分渗入；   3）出锅，捞出羊肉，拣去骨头，撕下羊肉皮，并将羊肉皮单独放好，把羊肉拆散单放；   4）把拆散的羊肉平摊在羊肉皮上面，用羊肉皮把羊肉包好，最后用白布包好放入盆中，以重物磕压12小时，延长蛋白质的凝固时间，磕成后切成薄片，羊肉糕制作完成。