[发明专利]一种绿茶复火提香工艺

摘要

本发明公开了一种绿茶复火提香工艺，对于已制干绿茶，为了提高其贮藏过程中品质稳定性，防止茶叶受潮引起的品质劣变，往往需要进行复火提香，复火的目标烘温一般设定在100～110℃，依茶叶老嫩而定，老茶采用相对较高烘温，与传统的升温方式不同，本发明采用慢升温方式，即在复火过程中让茶叶的叶温缓慢升高，一般升温速率控制在4℃/min左右或更低，总的烘焙时间40～50min左右，视复火前茶叶含水率而定。采用本发明的技术手段，能显著提高绿茶复火提香之工艺效果，不仅进一步降低干茶含水率，有利于延长茶叶保质期的同时，而且较好避免复火过程中干茶色泽黄变、产生爆点等问题，使绿茶香气更高、滋味更醇。

主权项

一种绿茶复火提香工艺，其特征在于：具体包括以下几个具体步骤：(1)选择适宜进行复火提香的绿茶：由于包装和贮藏不当，干茶易产生吸湿回潮的现象，从而，大大降低绿茶中茶多酚、氨基酸等品质成分的稳定性，一般当干茶含水率达到＞8％时，就应及时地通过复火提香降低含水率，否则即使在冷库贮藏环境下，也容易造成香气、色泽等方面品质的劣变。(2)复火提香：采用烘干复火方式，设定复火的目标温度100℃～110℃，依茶叶老嫩而定，老茶采用相对较高烘温，新茶采用相对较低的烘温；复火烘干时，为了实现干茶叶温缓慢升高，先将茶叶置于烘箱内，再开启加热电源，烘箱升温速率保持在4℃/min左右，或更低，升至目标烘温后需保持25～35min左右，总的烘焙时间40～50min左右，视复火前茶叶含水率而定，如果茶叶的含水率较高，则相对增加烘焙时间，如果茶叶的含水率较低，则相对减少烘焙时间，升温速率保持不变，复火烘干后的茶叶含水率一般将至4％左右。