[发明专利]一种食醋用淀粉糖浆的制备方法有效
申请号: | 201410211322.0 | 申请日: | 2014-05-19 |
公开(公告)号: | CN103966280A | 公开(公告)日: | 2014-08-06 |
发明(设计)人: | 刘玉春;赵玉斌;牛纪超 | 申请(专利权)人: | 山东省鲁洲食品集团有限公司 |
主分类号: | C12P19/14 | 分类号: | C12P19/14 |
代理公司: | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人: | 许德山 |
地址: | 276400 山*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明涉及一种食醋用淀粉糖浆的制备方法,包括如下步骤:(1)将玉米粒脱除玉米皮和玉米胚,经粉碎后,过筛,制得脱胚玉米粉;(2)将脱胚玉米粉与淀粉乳混合,加水调浆,调节pH,然后加入耐高温ɑ-淀粉酶,混合均匀,制得玉米粉浆;(3)将玉米粉浆升温,制备粉浆液化液;(4)将粉浆液化液降温,调节pH;加入复合糖化酶,制得液化粉浆液;(5)将液化粉浆液糖化,无糊精反应,蒸发浓缩,即得。本发明通过添加脱胚玉米粉,弥补了玉米淀粉中氮源的不足,从而较现有食醋用淀粉糖浆更利于醋酸的发酵生成。 | ||
搜索关键词: | 一种 食醋 淀粉 糖浆 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种食醋用淀粉糖浆的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)将玉米粒脱除玉米皮和玉米胚,控制玉米皮和玉米胚的去除率大于90wt%,脱皮脱胚后的玉米碴经粉碎后,过筛,制得脱胚玉米粉;(2)将步骤(1)制得的脱胚玉米粉与淀粉乳按干基质量比1:(1~8)的比例混合,加水调浆至浓度为15~23°Be',调节pH为5.5~6.5,然后按0.2~0.5kg/T·Ds的加入量加入耐高温ɑ‑淀粉酶,混合均匀,制得玉米粉浆;(3)将步骤(2)制得的玉米粉浆升温至60~110℃,保温30~120min,控制DE值13~17%,液化液碘试无蓝色反应,制得粉浆液化液;(4)将步骤(3)制得的粉浆液化液经闪蒸,降温至58~61℃,调节pH4.0~4.2;按0.30~0.50kg/T·Ds的加入量加入复合糖化酶,制得液化粉浆液;(5)将步骤(4)制得的液化粉浆液控制糖化温度58~61℃,糖化55~80小时;糖化液DX值95~96%,无糊精反应,蒸发浓缩至干物质的量占总质量的40~80%,即得。
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