[发明专利]一种花猪肉干制作方法及花猪肉干

摘要

本发明公开了一种花猪肉干制作方法及花猪肉干，采用宁乡花猪肉为主要原料进行精深加工，包括如下步骤：原料选择；原料预处理；预煮与成型：将切好的肉块投入到沸水中预煮60分钟，同时不断去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后捞出冷凉，然后切成肉片、肉条或肉丁；复煮：取一部分预煮汤汁，加入配料，熬煮，将半成品倒入锅内，用小火煮制，并不时轻轻翻动，待汤汁快收干时，把肉片、肉条或肉丁取出沥干；烘烤；冷却及包装。本发明制作方法简单，复煮时，经过熬煮的配料味道能更好地进入肉干中，形成相应的独特风味。采用该方法制作的花猪肉干制品含水量低、可口感丰富，产品耐储藏、体积小、质量轻，便于运输和携带。

主权项

一种花猪肉干制作方法，采用宁乡花猪肉为主要原料进行精深加工，包括如下步骤：步骤一：原料选择：选择新鲜的宁乡花猪瘦肉为主要原料；步骤二：原料预处理：将选好的原料肉剔骨，去掉明显可见的脂肪、筋腱，然后切成500g大小的肉块，并用清水漂洗后沥干备用；步骤三：预煮与成型：将切好的肉块投入到90‑95℃热水中预煮60min，同时不断去除液面的浮沫，待肉块切开呈粉红色后捞出冷凉，然后按预定的规格要求切成肉片、肉条或肉丁，制作成半成品；步骤四：复煮：取一部分预煮汤汁放入锅中，加入配料，熬煮，将半成品倒入锅内，70‑85℃煮制，并不时轻轻翻动，待汤汁快收干时，把肉片、肉条或肉丁取出沥干；步骤五：烘烤：将沥干后的肉片、肉条或肉丁平铺在不锈钢网盘上，放入烘房，烘烤4～5h；步骤六：冷却及包装：肉干烘烤好后，取出并冷却至室温，然后进行包装，检验后即为成品。