[发明专利]一种调味香醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种调味香醋的制备方法，属于调味品技术领域。将天然植物调味料冷冻、粉碎，辅以微波提取、超声提取和高压脉冲提取后经自然发酵得到调味料提取物，最大限度地保留了天然植物调味料的香味及抑菌等有效成分，在酿造食醋的陈酿工艺中加入上述调味料提取物，不添加任何香精、色素、酸味剂、防腐剂等食品添加剂，制备出一种色泽纯正、香味浓郁、酸味柔和、回味绵长且使用方便、保质期长、调味料利用率高、成本低的香醋。本发明调味香醋的制备方法工艺简单，后熟陈酿期为2-5个月，生产周期短，效率高，生产成本低。

主权项

一种调味香醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将调味料清洗、沥干，加入其质量0.1‑1倍的生醋润湿3‑8h,于‑18—‑22℃冷冻1‑2h后立即进行粉碎，冷冻料层厚度3‑5cm，粉碎粒度0.5‑3mm,接着加入调味料质量1‑3倍的生醋，在功率150‑300W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间60‑80s,进行间隔式辐照：辐照10s，间隔10s，控制温度20‑35℃，如此辐照10次，同时在功率200‑300W,频率30‑40KHz条件下进行超声波辅助提取；保温1‑3h,然后，在功率200‑400W、频率2000Hz条件下进行微波提取，其中，每次微波辐照总时间90‑105s,进行间隔式辐照：辐照15s，间隔10s，控制温度40‑60℃，如此辐照10次，同时在功率300‑500W,频率40‑50KHz条件下进行超声波辅助提取，最后自然降温至室温，于电场强度25‑35kV/cm，脉冲时间400‑600μs,脉冲频率200‑300Hz条件下进行高压脉冲电场提取15‑20min；充分搅拌提取液，密封，自然发酵3‑5d得到调味料提取物；向酿造食醋工艺后熟陈酿过程加入酿造醋质量1‑10％的上述调味料提取物，均匀混合，密封贮存，后熟陈酿2‑5个月，然后过滤、包装即得调味香醋。