[发明专利]一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法无效
| 申请号： | 201410215298.8 | 申请日： | 2014-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN103960696A | 公开（公告）日： | 2014-08-06 |
| 发明（设计）人： | 程文健;张浩;梁鹏;李丹辰;洪佳敏;刘文钊;柯范生;陈丽娇 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/052 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法。方法包括冷冻鱼糜半解冻、擂溃、成型、加热、冷却，其特征在于：所述擂溃分为四个阶段：空擂、盐擂、调味擂和混合擂，其中调味擂阶段加入食用淀粉和调味料，混合擂阶段加入凉粉草粉和大豆蛋白粉。通过将凉粉草粉、大豆蛋白粉、食用淀粉等按比例加入到鱼糜中用于促进鱼糜制品凝胶网络结构的形成。可显著提高鱼糜制品的凝胶强度，降低鱼糜制品煮制过程体积的膨胀，提高鱼糜制品的持水力、硬度和弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 制品 凝胶 强度 耐煮性 方法 | ||
【主权项】：
一种提高鱼糜制品凝胶强度和耐煮性的方法，包括冷冻鱼糜半解冻、擂溃、成型、加热、冷却，其特征在于：所述擂溃分为四个阶段：空擂、盐擂、调味擂和混合擂，其中调味擂阶段加入食用淀粉和调味料，混合擂阶段加入凉粉草粉和大豆蛋白粉。
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