[发明专利]一种海参酒的制备方法

摘要

本发明属于酒类生产技术领域，涉及一种海参酒的制备方法，包括原料处理、海参浸米、海参蒸饭、发酵和成品五个步骤；先把粮食原料加工成精白米，再将海参粉与精白米混合，然后用葡萄汁水溶液浸泡，再将浸泡的海参浸米蒸煮，然后放入发酵罐加入麦曲和酒母并加入果酱加水拌匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，再升温并控温度30～31℃进行发酵3～5天，再把酒醪移入另外的发酵罐，控制温度15～18℃静置发酵20～30天，最后用过滤机将发酵酒米过滤，在0～5℃静置1～2天，抽取上清液密封灭菌；其制备工艺简单，设备易得，既有即墨老酒的风味又添加了海参的营养，并提高了产品的保健与养生功效，口感独特。

主权项

一种海参酒的制备方法，其特征在于制备工艺包括原料处理、海参浸米、海参蒸米、发酵和成品制备五个步骤：(1)原料处理：选择酿酒的原料为糯米、大米、黍米和小米，先将大米通过碾米加工将外层含有的脂肪和蛋白质去除，得精白大米，再将精白大米、糯米、小米和黍米分别烘炒至皮色为焦黄色冷却后按等重量分别称取并混合得混合米；(2)海参浸米：将海参粉与混合米按1～3：100的重量比例混合均匀得海参混合米；再将鲜葡萄用压榨机榨汁并过滤得葡萄汁，用重量百分比浓度为0.5～5％的葡萄汁水溶液浸泡海参混合米2～3天，使海参混合米吸足水分后再沥干水分，得海参浸米备用；(3)海参蒸米：将海参浸米放入蒸饭机中，蒸煮20～30分钟，然后停火自然凉至室温再出锅，得海参蒸米备用；(4)发酵：将海参蒸米放入发酵罐中，按海参蒸米重量的10～15％的比例分别加入相同量的麦曲和酒母，再按海参蒸米重量1～2％的比例加入果酱，然后再填加与海参蒸米高度齐平的蒸馏水并搅拌均匀，温度控制在24～26℃，落罐10～12小时后，再升温并控温30～31℃进行发酵3～5天，然后把酒醪移入另外的发酵罐，控制温度在15～18℃静置发酵20～30天，得发酵酒米；(5)成品制备：用压滤机对发酵酒米进行液固分离，分别得酒液和酒糟，将酒液控温0～5℃静置1～2天，再抽取上清液经紫外线灭菌器密封灭菌1～3分钟，再密封在非金属容器中进行陈酿1～6个月得海参酒成品，其酒精的重量百分比含量为8～20％。