[发明专利]一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法

摘要

本发明公开了一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法，依次经过预处理、去刺、脱脂、天然抗氧化剂处理、烘干、真空包装工序，提供一种青占鱼片及制品品质保持的方法。本发明通过对青占鱼原料脱脂抗氧化技术，保持制品风味和品质。该方法操作简单，安全性高，能有效保持其品质，显著延长保鲜期，具有良好的应用前景。

主权项

一种复合抗氧化技术保持青占鱼片制品品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：选用新鲜的青占鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏；(2)去刺：将处理好的青占鱼，剔骨剖开，清除鱼的腹刺、边刺和污物，然后用流动水清洗干净，沥干后得青占鱼片；(3)去皮：将鱼片置于85‑90℃热水中浸泡10秒，冷后刮去鱼表皮及皮下脂肪；(4)脱脂：将去皮后的鱼片置于质量分数为0.5％NaHCO3和1％NaCl溶液中进行脱脂1h，鱼水比1:3g/ml，脱脂处理温度10℃，期间每隔20min翻动一次；(5)抗氧化处理：将脱脂后的鱼片置于复合天然保鲜液中浸泡15‑30min，然后在25‑35℃条件下晾干，天然复合保鲜液由维生素C、茶多酚和水组成，其中维生素C和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为：0.05％‑0.2％和0.05％‑0.2％，其余为水；(6)烘干：55℃热风干燥3.5‑4.0小时，制品水分含量控制在18‑22％；(7)真空包装：将烘干后的样品真空封口包装装箱后，保存于‑30℃的冷库中贮藏。