[发明专利]一种五味子啤酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种五味子啤酒酿造方法。它以大米、麦芽、五味子、酒花、水为原料，成分比例为：麦芽：40～60％；大米：10～30％；啤酒花：10～20％；五味子10～30％；啤酒酵母：0.45～0.9％；糖化酶：1～15ppm；果胶酶：1～20ppm；硅溶胶：0～12ppm和单宁：1～5ppm。本发明五味子啤酒对人体特肠胃和肾脏有积极效果，具有补益肝肾、润肠通便、提高免疫力、延缓衰老的功效。

主权项

一种五味子啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)分别取麦芽、大米，加入占其重量10‑15％的水，将其湿粉碎，越细越好，在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀加水形成麦芽大米醪液；(2)加入占麦芽大米醪液重量1‑15ppm的糖化酶糖化，48‑52℃的温度条件下糖化50‑70分钟；温度再升到62‑64℃，保温休止20‑40分钟，然后将醪液温度升至70‑72℃保温10‑30分钟，将醪液温度升温到76‑78℃，即刻将醪液泵入到过滤槽内；(3)将制成的醪液泵入过滤设备中，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1‑3次使麦糟残糖控制在1.5‑2.0％；(4)在上述过滤麦汁中加入占其重量5‑10％的酒花后，再加入与其重量比为10‑15∶85‑90的五味子醪液，对醪液加上0.06‑0.08MPa的压力蒸煮30‑60分钟，达到煮沸时将煮沸锅封盖加压煮沸100℃保持10‑15分钟，百分比浓度为7.2‑10.02％，即制得酒花麦芽汁；(5)通过冷却器将麦汁冷却到8‑12℃后进入发酵罐里，再往该发酵罐里添加0.45‑0.9％的啤酒酵母，在8‑11℃进行敞口发酵，当发酵液外观浓度达到4.0‑5.6％时完全封罐，其封罐压力0.12‑0.15MPa，发酵成熟后将发酵液直接降温到0℃进行贮酒；再过滤、杀菌、灌装。